La Asociación de la Prensa de Madrid celebrará el próximo 26 de septiembre la cuarta edición de #Tuitsyperiodigno, serie de debates en Twitter sobre temas de interés para la profesión periodística.
La Asociación de la Prensa de Madrid (APM), a través de su cuenta de Twitter (@aprensamadrid), organiza un debate en esta red social sobre la necesidad de retomar la senda del periodismo deportivo de calidad en España. La APM invita a participar en este tuitdebate, que tendrá lugar el próximo jueves, 26 de septiembre, de 12:00 a 14:00 horas, a todos los interesados en este tema, incluyendo en sus tuits la etiqueta #pdeportivo.
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Protestas de periodistas, por @ElMetronauta
Hace unos días, los periodistas gráficos y literarios, jefes y otros hasta becarios había, protestamos por el estado de la profesión bajo el puente de Castellana. No es sólo que las empresas se reestructuran con ERES o despidos, reducciones salari... ...
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Cangueses con oficio, por Javier G. Caso (@javicasopress)
Jose Remis Merino, escultor de lo dulce
Su fabada y su plato de huevos con chorizu, ambos elaborados con mazapán, vuelven a sorprender en cuando llegan las tradicionales fiestas navideñas
JAVIER G. CASO
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| Remis echa el "caldu" a les fabes. FOTO: CASO |
Llega la Navidad, tiempo de dulces, mazapanes y turrones. También en Cangas, cómo no. En nuestra ciudad hay postres navideños de gran tradición, como los turrones MABAL, que llevan elaborando en la Confetería Merino desde hace casi cien años, desde que empezó a elaborarlos Dionisio Remis, el iniciador de una saga de maestros confiteros que luego continuaron su hijo Dioni, su nieto Miguel y, desde hace años, su bisnieto José Ignacio Remis Merino. Pero además del turrón, cuando llegan las Navidades, Jose vuelve a dedicarse a otras creaciones tan dulces como originales. Algunas son otra tradición familiar de largo recorrido, otras son más recientes.
Hablamos, y así entramos en materia, de sus fabadas de mazapán y de su plato de huevos fritos con patates y chorizu, igualmente elaborado con este típico dulce navideño. Son dos postres que Jose hace a mano. Y ahí es donde apreciarse la clase y el buen hacer de este maestro confitero cangués; un verdadero escultor de lo dulce. Da gusto verlo moldear el mazapán para elaborar, una a una, sus fabes. Y otro tanto pasa con el chorizo, la morcilla y el llacón de este postre navideño con el que, año tras año, cuando llegan estas fechas, rinde homenaje al plato más popular de la Cocina asturiana. En su fabada todo es de mazapán, desde les fabes al compangu. Hasta la cazuela. Cuando la elabora, a simple vista, da la sensación de que Jose está moldeando el barro del que están hechos estos cacharros de verdad.
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| "Huevos fritos con patates". FOTO: J. CASO |
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| Fabada de mazapán. FOTO: J. CASO |
Pero si uno flipa con la fabada de mazapán, con los huevos ya ni les cuento. Parecen de verdad. Es que como si todos los ingredientes de este plato tan asturiano, acabaran de ser sacados de la sartén. De hecho hasta chorrean del chorizo unos hilillos de gelatina de manzana que simula a la perfección la grasa que suelta el embutido.
Cuenta Jose que hará treinta años que los elabora. Fue, cómo no, durante unas Navidades en las que quiso decorar el escaparate de la Confitería Merino con este plato, cuando el negocio familiar estaba ubicado en la Avenida de Covadonga, justo al lado de Banco Herrero. Con aquellos huevos con chorizo y patates de mazapán se armó un buen jaleo. Levantaron gran expectación, los clientes entraban y preguntaban por ellos. Todos querían llevárselos a casa para disfrutar de ellos como postre navideño. Y...claro. Ante tanta insistencia Fina, la abuela de Jose, quien durante tantos años vendía los pasteles y atendía el negocio junto a su hermana Carmina, como buena comerciante; lo que hizo fue vender aquel plato. Para disgusto de aquel entonces joven confitero que hoy, convertido en todo un maestro, recuerda aquella anécdota entre risas. Eran los inicios de uno de los postres navideños más originales que yo conozca. Y están hechos aquí. En Cangas de Onís. Sin ir más lejos.
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